据 Vegconomist 报道，西班牙 3D 打印素食食品公司 Cocuus计划今年打印 1,000 吨素食培根。去年，Cocuus 和合作伙伴 Foody's 在西班牙北部开设了世界上第一家工业规模的 3D 打印植物肉工厂，该工厂配备了 Cocuus 的先进打印技术，据称单台机器的产能为每小时 250 公斤素食培根。
△Cocuus 的生物打印培根。图片来源：Cocuus
据 BCG 和 Blue HorizonCorporation 称，到 2035 年，全球替代蛋白市场价值预计将达到最低 2900 亿美元，该公司的目标是加快 3D 打印素食培根的生产，以供零售和其他渠道分销。早期投资者Cargill和 Big Idea Ventures 将支持食品科技大规模生产素食食品。
在新设施宣布后，该联盟通过在 400 多家家乐福超市以 Foody 品牌推出其首款产品——素食培根，庆祝其首次零售成功。这款培根食品入围了国际 V 标签奖，据说植物脂肪含量低于 10%，并且不含麸质和大豆等任何主要过敏原。
Cocuus 创始人兼首席执行官Patxi Larumbre 说道：“我们的技术有一个巨大的优势，可以在 5 分钟内完成两只猪一生要做的事情。这是解决世界上蛋白质缺乏的方法。”。
△（从左到右）Cocuus 创始人 Daniel Rico、Javier Zaratiegui 和 Paxti Larumbe
大批量生产
Cocuus 还宣布计划扩大其产能，包括大规模纯素金枪鱼和虾生产。然而，鲑鱼和章鱼是这些公司计划商业化的其他素食产品。去年 7 月，两人开发了第一个 3D 打印的植物牛肚，以可持续且合乎道德的方式重新制作当地和传统菜肴。
△3D 打印植物金枪鱼。图片来源：Cocuus。
Cocuus 表示，除了素食产品外，它还计划通过探索升级改造肉类边角料和边角料的方法来扩大其产品范围，以实现高质量的优质切割——也使用 3D 打印。
Cargill和 Cocuus 于 2022 年夏季建立了战略合作伙伴关系，共同推动替代蛋白质和专业营养领域的创新。自2017年在西班牙潘普洛纳成立以来，Cocuus已获得880万美元的资本和融资。Big Idea Ventures、食品科技加速器 Eatable Adventures和肉类巨头嘉吉等投资者在该公司发展的各个阶段都提供了支持，包括为新设施的建设提供资金。
Larrumbe 说：“对于Cocuus 来说，达到产业规模是一个重要的里程碑，也是Cargill等行业领导者指导下多年研发的证明。对于粮食安全和环境而言，大规模生产美味且健康的替代蛋白质是当务之急。这个新设施仅仅是一个开始。”
来源：南极熊
